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如有咀嚼或吞咽困难，可能因为饮食选择变少而导致营养摄取不足。新加坡国立牙科中心（NDCS）为帮助有咀嚼困难者，曾在2021年推出食谱书“Meals to Smile About”，最近则推出华文版本《品尝微笑》，让更多读者受益。

书中收录30道营养食谱，包括热汤、小菜、主食和甜点。料理的最大特色是易于吞食，就算有咀嚼困难也能放心食用。牙科中心与《联合早报》读者分享其中一道食谱：豆腐肉丸汤。

肉丸材料：

• 猪肉碎（带一点肥肉） 500克
• 虾 500克
• 豆腐 4片
• 冬菇 2朵
• 青葱 3根（切碎）
• 蛋白 1个
• 酱青 3汤匙
• 盐和胡椒粉适量
  

汤底材料：

• 水 3公升
• 排骨 400克
• 竹笋 1罐（切长条）
• 虾头和虾壳 （制作肉丸剩下的）
• 盐适量
  

点缀材料：炸红葱头和芫荽

做法：

1. 先做肉丸。虾去壳，去除肠泥，剁碎。虾头和虾壳备用（煮汤）。
2. 冬菇泡水，泡软后切薄片。
3. 豆腐沥干水分后放入石臼，压碎成泥。
4. 豆腐、虾、冬菇、青葱、猪肉碎放入碗中，加入酱青、盐和胡椒粉拌匀，放入冰箱。
5. 准备煮汤。2公升水煮沸，放入排骨煮1小时，不时除去汤面的浮沫。
6. 取另一个汤锅。虾头和虾壳用石臼捣碎，放入1公升沸水，煮15分钟。
7. 排骨汤和虾汤分别过滤后，倒入同一个锅中煮沸。
8. 加入竹笋，再煮15分钟。以小火慢煮，可按喜好加盐调味。
9. 从冰箱取出肉碎，搓揉成直径约5公分的丸子，逐一裹上蛋白定型。
10. 汤底以小火煮开，小心放入丸子。
11. 所有丸子浮上来后关火。
12. 撒上炸红葱头和芫荽，即可上桌。
    

想获取更多食谱，可上网订购《品尝微笑》。提供食谱的包括NDCS的职员、患者及患者家属，以及名厨如张添来（Eric Teo）和李小明（Malcolm Lee）。

食谱书的销售所得全数捐给NDCS的慈善基金Tooth Fairy Fund，基金的用途包括资助面对经济困难的患者，以及口腔健康的研究和教育项目。　

订购网址：在give.asia网站检索tooth fairy fund  

售价：电子书（PDF）20元；平装版25元。

咨询电邮／网站：development@ndcs.com.sg／NDCS官网（ndcs.com.sg）

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